Andrei Lonescu
Pizza italiană nu este doar o gustare rapidă – este o bucățică de istorie pe care o poți savura. Toată lumea vorbește despre Margherita, dar asta este doar o felie dintr-o poveste mult mai amplă. Evoluția pizzei s-a întins pe secole, modelată de comerț, cultură și oameni care au reinventat în mod constant combinația dintre câteva ingrediente simple. Hai să explorăm această călătorie.
De unde a început totul?
Înainte ca pizza să devină minunăția acoperită cu roșii pe care o iubim astăzi, rudele sale îndepărtate deja hrăneau oameni înfometați. Lipii simple, cu diverse toppinguri, existau în civilizații antice precum Egipt, Grecia și Roma. Dar abia în secolul al XVIII-lea, în Napoli, a apărut ceva ce semăna mai mult cu pizza modernă.
La acea vreme, Napoli era un oraș plin de viață, populat de muncitori care aveau nevoie de mâncăruri ieftine, rapide și sățioase. Așa a apărut pizza napolitană originală – un aluat plat, uns cu ulei de măsline, usturoi, untură sau anșoa. Nu era ceva sofisticat, dar își făcea treaba. Apoi, când roșiile au ajuns din Americi, lucrurile au început să devină cu adevărat interesante. Brusc, pizza avea culoare, savoare și o identitate complet nouă.
Dincolo de Margherita: Varietăți de Pizza din Italia
Celebra Margherita, cu culorile sale care simbolizează steagul Italiei, este adesea în centrul atenției. Dar pizza italiană este mult mai diversă decât și-ar putea imagina mulți. Hai să vorbim despre câteva variante mai puțin cunoscute, dar la fel de delicioase.
Pizza Marinara – Napoli
Fotografie scattidigusto.it
Aceasta a apărut chiar înainte de Margherita. Doar roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline – arome simple și puternice, perfecte pentru pescarii care aveau nevoie de o masă ușoară și rapidă.
Pizza al Taglio – Roma
Fotografie thepizzaheaven.com
Dacă te plimbi prin Roma, vei vedea pizza vândută la greutate. Este coaptă în tăvi mari dreptunghiulare și poate avea toppinguri variate, de la mozzarella clasică la cremă de trufe și mortadella.
Sfincione – Sicilia
Fotografie sicilyaddict.it
Dacă ți se pare că pizza trebuie să aibă blat subțire, Sfincione îți va schimba perspectiva. Este groasă, moale și acoperită cu sos de roșii, anșoa, ceapă și pesmet crocant. Seamănă mai mult cu o focaccia îmbogățită.
Pizza Fritta – Sudul Italiei
Fotografie sanpellegrino.com
Gândește-te la pizza, dar prăjită. O invenție genială, născută în vremuri de război, când cuptoarele erau un lux. Aluatul este umplut cu ricotta, salam sau roșii, apoi prăjit până devine crocant și auriu.
Din Napoli, către restul lumii
Când italienii și-au făcut bagajele și au plecat peste hotare în secolul XIX și începutul secolului XX, au dus cu ei și mâncarea lor preferată. Și așa, pizza a început să cucerească lumea.
În Statele Unite, pizza a fost complet transformată, devenind feliile subțiri și pliabile din New York sau pizza Chicago deep-dish, cu blat gros și sos din abundență. Între timp, în Argentina, imigranții italieni au creat fugazza, o versiune groasă, cu ceapă, dar fără sos de roșii.
Înapoi în Italia, tradiția a rămas sfântă. De fapt, Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) există tocmai pentru a se asigura că pizza napolitană autentică respectă reguli stricte privind aluatul, ingredientele și chiar tipul de cuptor folosit.
În ce direcție merge pizza acum?
Astăzi, Italia trăiește o renaștere a pizzei. Bucătarii experimentează, combinând cereale vechi cu tehnici moderne de fermentare, adăugând toppinguri care depășesc mozzarella și busuiocul clasic. Trufe? Fructe de mare? Pizza dulce cu ricotta și smochine? Totul este posibil.
Dar, în ciuda tuturor acestor inovații, esența pizzei italiene rămâne aceeași: ingrediente de calitate, tehnici simple și un respect profund pentru tradiție.
Concluzie
Pizza italiană nu a fost niciodată doar un singur preparat. Este o tradiție care se transformă constant, influențată de oameni, istorie și pasiunea pentru mâncare bună. De la străzile din Napoli până la bucătării din întreaga lume, pizza continuă să fie reinventată, dar sufletul său rămâne neschimbat. Indiferent dacă preferi crocănțeala unei felii romane sau textura moale a unui Sfincione sicilian, un lucru e sigur – pizza nu este doar mâncare, este o poveste care încă se scrie.
